科普:肾友可以吃蛋黄吗?

身边很多人,包括一些肾友,吃鸡蛋都是吃一半、扔一半的。原因无他,就是担心胆固醇含量太高。但你可能想不到,“血脂高、胆固醇高,不能吃蛋黄。”这一看似很合理的观念,其实是错的!

01.蛋黄营养价值高于蛋白
蛋黄中多种维生素、矿物质的含量,都要高于蛋白。无论对于正常人,还是肾友,都是非常好的营养来源。
02.蛋黄+蛋白是最优质的蛋白质
03.蛋黄可能改善高血脂
鸡蛋中含有的叶黄素类胡萝卜素,已被证明可以减少体内炎症。最新的干预研究表明,额外的膳食胆固醇不会对血清脂质产生负面影响,并且在某些情况下,似乎可以改善血脂情况。

蛋黄既然这么好,为什么大家还都说它不好?罪魁祸首就是美国!
胆固醇从发现到现在,已经有300年的历史。早在1977年,美国政府发布的《美国居民膳食指南》中,推荐限制胆固醇的摄入,以降低高血脂和心血管疾病的风险。在此后的几十年内,许多国家(包括中国)参考美国的指南,制定了各国的标准。同样推荐限制胆固醇的摄入。这一观点也在各种科普宣传中,逐渐深入人心。

没想到,2015年的新版《美国居民膳食指南》又将“每日胆固醇摄入量少于300mg”的限制删除了。
当然,如此重大的改变,绝不是随便说的,而是基于大量的研究证实的。
事实上,蛋黄中的胆固醇含量的确比较高,但它对人体内的胆固醇水平,影响非常小。而且当体内胆固醇水平升高时,饮食中胆固醇的吸收率就会下降。
对大多数肾友来说,1天1个鸡蛋(包括蛋黄)是很安全的,也是推荐每天都要保证的。
但对高磷血症的肾友来说,还是应该选择蛋白,尽量避免蛋黄。

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